Riesgos para la productividad y abastecimiento del sector avícola frente al FEN

Lima, La Libertad, Arequipa e Ica concentran el 88.3% de la producción nacional de carne de ave^[1]. Las altas temperaturas y lluvias asociadas al fenómeno de El Niño (FEN) afectarían la productividad en estos departamentos, comprometerían el abastecimiento y presionarían los precios del pollo y los huevos. 

La Comisión Multisectorial encargada del Estudio Nacional del Fenómeno El Niño (ENFEN) ha advertido que las temperaturas del aire en la costa peruana se mantendrían muy por encima de sus valores habituales hasta el verano de 2027, con posibilidad de alcanzar récords. Esto representa una amenaza para el sector avícola, puesto que los principales departamentos productores se ubican en la costa peruana. Sin embargo, cuánto afecte el FEN también dependerá de la ubicación específica de las granjas y su capacidad de adaptación. 

Uno de los principales riesgos para el sector es el estrés calórico. Las aves no cuentan con mecanismos de sudoración eficientes como los seres humanos. Según CKM Perú, tienen dificultades para regular su temperatura corporal cuando aumenta el calor, lo que incrementaría su consumo de agua y reduciría su alimentación. 

Esto afecta directamente la productividad de las granjas. De acuerdo con CKM Perú, en el caso de los pollos, el menor consumo de alimento reduciría su ganancia de peso y prolongaría el tiempo necesario para alcanzar el peso comercial. Además, el estrés calórico incrementaría la mortalidad, especialmente cuando las temperaturas elevadas se combinan con una humedad ambiental alta y ventilación insuficiente. Por su parte, en las gallinas ponedoras, el estrés calórico disminuye el consumo de nutrientes y altera procesos fisiológicos relacionados con la formación del huevo, lo que aumentaría la proporción de huevos frágiles o no comercializables. 

Este escenario es relevante si se considera que el sector avícola representa el 54% del valor bruto de la producción pecuaria nacional. De acuerdo con el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri), el pollo y el huevo concentran más del 70% de la proteína animal que ingieren las familias peruanas. La demanda de pollos en el Perú es de las más altas de la región. Se estima que un peruano consume alrededor de 55 kg de pollo anualmente. 

Según el Midagri, entre enero y julio de 2026 se produjeron 1.13 millones de toneladas de carne de ave y cerca de 299,000 toneladas de huevos de gallina. Lima concentró el 57.6% de la producción de carne de ave, seguida por La Libertad (16.7%), Arequipa (9%) e Ica (5%). Por su parte, Ica lideró la producción de huevos (41.4%), seguida por Lima (28.7%) y La Libertad (16.4%). En conjunto, estos tres últimos departamentos representaron el 86.5% de la producción nacional de huevos. 

Abastecimiento y precios

Otro riesgo al que se enfrentaría el sector es el transporte. Lima es el departamento que concentra la mayor cantidad de producción avícola, especialmente de pollo. Sin embargo, también registra la mayor extensión de carreteras (1,917 km) ubicadas en distritos con riesgo alto o muy alto^[2] de derrumbes, huaicos y deslizamientos, según el Centro Nacional de Estimación, Prevención y Reducción del Riesgo de Desastres (Cenepred). Por tanto, Lima no solo lidera la producción avícola, sino que también presenta una alta exposición a interrupciones viales que dificultarían el abastecimiento de otras regiones. 

En cuanto a los insumos, de acuerdo con la Asociación Peruana de Avicultura (APA), el maíz amarillo duro y la torta de soya representan aproximadamente el 59% y el 24% de la alimentación de las aves, respectivamente. Eventuales pérdidas de cosechas, interrupciones del transporte o mayores costos de importación durante el FEN 2026-2027 encarecerían los alimentos balanceados, lo que se reflejaría en el precio de los productos finales. 

Como antecedente, entre enero y marzo de 2024, el precio del pollo al consumidor en Lima Metropolitana pasó de S/ 10.61 por kilogramo a S/ 12.05, un incremento del 13.6%, según el Midagri. Por otro lado, el precio mayorista del huevo aumentó un 36.4%, de S/ 6.12 por kilogramo a S/ 8.35. 

El desafío inmediato para el sector avícola es reducir las pérdidas de productividad y evitar interrupciones en el abastecimiento. Para ello, será importante que los productores refuercen las medidas de control térmico y aseguren la disponibilidad de alimentos balanceados. Por su parte, las autoridades deben priorizar la transitabilidad de las rutas que conectan las principales zonas productoras con los mercados. Así se mitigarían algunas de las presiones sobre los costos de producción y los precios que enfrentan los consumidores.

[1] Carne de ave incluye pollo, gallina de postura, pavo, entre otros.

[2] El riesgo se calcula considerando la susceptibilidad del terreno a huaicos, derrumbes y deslizamientos, así como la vulnerabilidad de la población y la infraestructura expuesta. Los niveles alto y muy alto indican una mayor posibilidad de afectación ante lluvias intensas.